Par souci de préservation de l’équilibre de l’environnement, la Communauté des moines de l’Abbaye de Lérins a choisi d’opter pour la « culture raisonnée ». Cette méthode de culture prend avant tout en compte l’équilibre et la préservation de l’environnement.

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La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût en vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, telle la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Ainsi, les raisins produisant toutes nos grandes cuvées commencent par être « éraflés », ce qui consiste à séparer les baies de la tige porteuse qui peut donner des arômes herbacés et donc déplaisants au vin.

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L’élevage du vin a lieu entre la fermentation et la mise en bouteille et a pour objectif de purifier le vin, de le faire vieillir et de faire évoluer ses arômes. Il existe 2 types d’élevage : en cuve inox ou sous bois. Pour nos grandes cuvées, nous avons choisi l’élevage sous bois, qui représente pour beaucoup d’amateurs une garantie de qualité.

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Les grandes cuvées de l’Abbaye de Lérins sont des vins d’exception, il ne s'agit pas d'une production industrielle. Elles sont issues de plants où chaque grappe est choyée, avec pour unique objectif de s’approcher plus près de la perfection, le tout dans le respect des traditions et exigences monastiques.

La réputation des produits fabriqués dans les monastères n’est sans doute plus à faire. Dans notre vie rythmée par la prière et le silence, les moines et moniales fabriquent des produits qui progressivement gagnèrent en qualité pour devenir un vrai « patrimoine gastronomique ».

Il n’en reste pas moins vrai que le monastère de l’Abbaye de Lérins doit s’adapter aux défis de la vie actuelle. C’est donc pour cette raison que nous avons misé sur l’excellence, tant dans nos productions que dans le design de nos bouteilles créées sur mesure, et bien entendu, dans la qualité de notre service client, toujours à votre écoute.