Saint Salonius

Les moines de l'Abbaye de Lérins ont commencé à développer un grand vin issu d'une cuvée au potentiel infini : le Saint Salonius. Cette cuvée exceptionnelle est produite à partir du pinot noir.

Le Pinot Noir, comme le Chardonnay, est un cépage originaire des régions bourguignonnes et champenoises (Côtes de Nuit).  A l’inverse du Chardonnay, il s’est relativement peu exporté vers les régions dites du « Nouveau Monde ».

Les domaines, comme celui de l’Abbaye de Lérins, qui ont choisi de produire cette cuvée ont délibérément opté pour l’innovation. Le Pinot noir est à la fois un vin fin et complexe, et il est inutile de chercher dans le Saint Salonius les mêmes expressions que dans les grandes cuvées de Bourgogne. C'est un grand vin, exceptionnel par son caractère inimitable.

Les domaines produisant ces cuvées élitistes utilisent les techniques nécessaires pour sortir de leurs vignes ce qu’elles estiment être le meilleur, en oubliant parfois que le goût des consommateurs peut être amené à évoluer.

Le terroir de l’île Saint Honorat est apte à produire du Pinot Noir de qualité, sans pour autant subir une étroitesse dont souffre parfois le Pinot de Bourgogne. Le Saint Salonius s’affirme par son aspect plus coloré, et son goût plus complexe, structuré, suave et opulent, et plus frais. Avec le Saint Salonius, les moines de l'abbaye de Lérins conçoivent un vin exceptionnel.

Le premier millésime (2005), a été confié en exclusivité à Jacques Chibois, de la Bastide Saint Antoine de Grasse (06), deux étoiles au Guide Michelin en 1997, élu Meilleur Chef de l’année en 1997 et 18/20 au Gault & Millau. La qualité de cette cuvée, par laquelle M. Chibois a été séduit dès sa naissance, ne cesse de s’accroître depuis. Le sommelier de cette même Bastide Saint Antoine, M. Frédéric Brochen, a d’ailleurs accordé la note de 19/20 au millésime 2008.

Dégustée à l’aveugle par des particuliers et des professionnels à la Bastide St Antoine, notre cuvée est arrivée première, devant la célèbre cuvée Richebourg du Domaine d’Anne Gros, mais aussi devant un Clos Vougeot Grand Cru de Denis Mortet, un Clos Vougeot Grand Cru de Guy Castagnier, un Volnay de chez Arnaud Ente et un Pommard les Vaumuriens, très réputés en Bourgogne.

Les millésimes :

2007 :  900 bouteilles disponibles
2008 : quantité disponible 3 000 bouteilles 75 cl + 150 Magnum.

Elaboration : Cuvée 100% pinot noir. Egrappage et fermentation pelliculaire en grains entiers. La fermentation est réalisée à 25°C en cuve inox thermo régulée et l’élevage est effectué en barriques (chêne français) pendant 12 à 15 mois. Vin de Garde (10 ans et plus) à carafer une heure avant.