Les moines de l'abbaye de lérins cultivent leur vignoble avec art et passion. Résultat des grands vins et des cuvées exceptionnelles. Les raisins sont choyés et vendangés chaque année par les moines de l'Abbaye de Lérins. Frère Marie, supervise la vinification, aidé par l’oenologue Jean Michel Novelle et conseillé par Eric Verdier et Jean Lenoir. Toutes les étapes (taille, ébourgeonnage et vendanges) sont réalisées à la main. La mécanique est utilisée en soutien pour l’entretien des sols et les traitements.  Pour préserver ce terroir au combien exceptionnel tout comme sa flore et sa faune, les  frères ont recours à des traitements phytosanitaires raisonnés.